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2010年09月19日

2時間



 「食べ菜!遊び菜!ニセコ収穫祭♪」も残すところあと一週間となりました。限定メニューの「収穫菜カレー」に使うジャガイモは、毎日2時間かけてゆっくりじっくり塩水で下茹でしています。品種はキタアカリ。ゆっくりじっくり茹でないと、煮くずれというか、パックリ割れてしまうんですな。茹でるときは包丁であらかじめ表面の皮の部分だけ薄く十字に切れ込みを入れておきます。じっくり弱火から中火の間くらいで茹でて1時間くらいすると、この切れ込み部分が開いてくるので、時々串を刺して火の通りを確認しながら、更に1時間くらい茹でます。つまり何が言いたいかというと、じれったいんです(汗)



 芯まで柔らかく、皮が少しめくれ上がってきたら終了。この微妙な加減が難しいので、仕込み中は目が離せないんですわ。あとは注文が入ったら丸ごと油で揚げると、そういった感じでやってます。つまり、塩味が染みこんだ丸ごとフライドポテト状態ね。揚げたときの、このめくれ上がった部分の皮のカリッカリ感がイイのですよ♪ 時々めくれ上がりすぎてて不格好なのがありますが、気にしない方向でお願いします(汗)。ちなみに今使ってるキタアカリは多田農園さんのものです。多田さんはウチの前の畑でイチゴ園をされてる方です。 

 ←開催中! 「食べ菜!遊び菜!ニセコ収穫祭♪」は26日(日)まで!

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 相変わらず体調不良ですが、ナンとか頑張っております。今夜の宴はまぁ昨日よりは元気にやれたかな。今日は昨晩からの雨が残り、午前中はイマイチでしたが、午後には回復。お天気同様、体調もとっとと回復して欲しいところです。

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この記事へのコメント
ひゃ~、そんなに手間をかけてゆでてるんですね~~!!
そりゃウマいはずだぁ。あのジャガイモ本当に美味しかったもの~。
ジャガイモだけ追加トッピングしたいくらいに^^
Posted by りさ at 2010年09月20日 17:16
>りささん
見た目のインパクトも大事なんで、煮くずれ厳禁でやってます。
あまりこういう繊細な作業は、性格的に向かないんですけどね(汗)
Posted by トム at 2010年09月20日 20:24
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