元気があれば、お蕎麦も打てる　52回目

　数日前から台湾のジャフさん一家が来ています。今日は昨年の台湾行きのメンバーが一人やってくるので、今夜はアワ祭2008台湾大会反省会なのだ。あっちではジャフさんに世話になったので、宴の際に蕎麦でも振る舞おうかなぁと、日中はせっせと蕎麦打ちです。

　←まずは一押し！

　気合い入ってます。さぁ来い！



　いや、やっぱり真面目に打ちましょう。年越し蕎麦と同じ、ニセコ町産蕎麦粉に信州産細挽きを20%加えての二八。今日は厨房の湿度計は40%を指しています。空気が乾燥気味だからでしょうか。年越し蕎麦と同じ条件なのに、加水率50%ではまとまらず、さらに加水して55%ほどになりました。初めて一気に900g打ちましたが、前回（700g）とは200gしか違わないのに、いきなり括るのが難しくなったもな。伸し板と伸し棒も限界で、伸してると棒の端がいろんなところにぶつかってやりにくい。本格的にたくさん打つとなると、打ち部屋作りが急務ですな。